در این مطلب همه چیز را دربارهٔ طرز تهیه تخم‌مرغ آب‌پز و زمان‌های متفاوت پخت آن می‌خوانید. ممکن است فکر کنید آب‌پز کردن تخم‌مرغ ساده‌ترین کار دنیاست، اما تفاوت چند دقیقه می‌تواند تخم‌مرغی عسلی، نیم‌سخت یا کاملاً سفت به شما بدهد. این دستور به شما کمک می‌کند هر بار به نتیجهٔ دلخواه برسید و حتی چند نکتهٔ کاربردی برای پوست‌گیری آسان‌تر یاد بگیرید
مواد لازم
تخم‌مرغ: به تعداد دلخواه (بهتر است کمی کهنه‌تر از تازه باشد تا پوست کندنش آسان‌تر شود)
آب: به اندازه‌ای که روی تخم‌مرغ‌ها را بپوشاند
نمک یا سرکه (اختیاری): افزودن کمی نمک یا یک قاشق چای‌خوری سرکه به آب، از ترک خوردن تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند و پوسته را از سفیده جدا می‌کند
مراحل پخت انواع تخم‌مرغ آب‌پز
آماده‌سازی تخم‌مرغ
تخم‌مرغ‌ها را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا شوک حرارتی هنگام جوشیدن کمتر شود. استفاده از تخم‌مرغ کمی قدیمی‌تر (حداقل چند روز) باعث می‌شود بعداً راحت‌تر پوست گرفته شود
جوشاندن آب
در یک قابلمه متوسط، آب سرد بریزید و تخم‌مرغ‌ها را طوری قرار دهید که آب حداقل ۲–۳ سانتی‌متر بالاتر از آن‌ها باشد. اگر دوست داشتید، کمی نمک یا سرکه به آب اضافه کنید
قرار دادن تخم‌مرغ‌ها
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. وقتی حباب‌های ریز شروع شد، حرارت را کمی کمتر کنید تا آب به جوش آرام ادامه دهد (جوش شدید باعث ترک خوردن پوسته می‌شود). تخم‌مرغ‌ها را با قاشق به آرامی در آب بگذارید
تنظیم زمان پخت
از همین لحظه تایمر بگذارید. بسته به نوع تخم‌مرغی که می‌خواهید، زمان‌های زیر را رعایت کنید (زمان‌ها برای تخم‌مرغ‌های متوسط هستند، تخم‌مرغ‌های بزرگ ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه بیشتر نیاز دارند)
| نوع تخم‌مرغ | زمان تقریبی | ویژگی‌ها |
|---|---|---|
| تخم‌مرغ عسلی | ۴–۵ دقیقه | سفیده کاملاً بسته شده اما زرده روان و عسلی است؛ مناسب برای صبحانه و کنار سالاد |
| تخم‌مرغ نیم‌سخت | ۷–۸ دقیقه | سفیده و بخش بیرونی زرده بسته شده ولی مرکز زرده کمی نرم و جامی (ژله‌ای) است؛ برای سرو روی نودل، سالاد یا به‌عنوان میان‌وعده عالی است |
| تخم‌مرغ سفت | ۱۰–۱۲ دقیقه | زرده و سفیده کاملاً پخته و سفت هستند؛ مناسب برای سالاد الویه، ساندویچ یا تخم‌مرغ شکم‌پر |
خنک کردن سریع
به‌محض تمام شدن زمان، تخم‌مرغ‌ها را با قاشق از آب خارج کرده و در کاسه‌ای از آب و یخ یا آب سرد جاری قرار دهید تا روند پخت متوقف شود. این کار علاوه بر جلوگیری از ادامهٔ پخت، باعث می‌شود پوسته راحت‌تر جدا شود
پوست گرفتن
بعد از چند دقیقه خنک شدن، با ضربه‌ای آرام روی سطح سخت، پوسته را ترک داده و از بخش پهن تخم‌مرغ شروع به جدا کردن کنید. لایهٔ نازک داخلی بین پوسته و سفیده را نیز بگیرید. اگر پوسته به سختی جدا می‌شود، تخم‌مرغ را زیر آب سرد نگه دارید و با انگشتان پوسته را جدا کنید
نکات طلایی برای نتیجه بهتر
استفاده از تخم‌مرغ کهنه‌تر: تخم‌مرغ‌های بسیار تازه بعد از پخت به سختی پوست می‌شوند. تخم‌مرغی که چند روز در یخچال مانده باشد، راحت‌تر پوست می‌شود
پیشگیری از ترک خوردن: افزودن کمی نمک یا سرکه به آب می‌تواند پوسته را محکم‌تر نگه دارد و از نشت سفیده جلوگیری کند
جوش ملایم: جوشیدن شدید دمای درونی تخم‌مرغ را به‌سرعت بالا می‌برد و باعث ترک خوردن و سفتی بیش از حد سفیده می‌شود. حرارت متوسط و جوش آرام نتیجهٔ بهتری می‌دهد
خنک کردن سریع: انتقال به آب یخ باعث می‌شود زرده و سفیده درست در همان مرحله‌ای که می‌خواهید ثابت بمانند و از سیاه شدن دور زرده جلوگیری می‌کند
تخم‌مرغ کاملاً سفت برای مصرف طولانی: اگر قصد نگهداری طولانی‌تر دارید (مثلاً برای وعده‌های آماده)، تخم‌مرغ‌های سفت‌شده را با پوسته در یخچال بگذارید و تا یک هفته مصرف کنید
