سس چیمیچوری یکی از محبوب‌ترین سس‌های آمریکای جنوبی است. این سس سبز و خوش‌بو از آرژانتین و اروگوئه آمده و به‌سرعت جای خود را روی میزهای عاشقان غذا باز کرده است. اگر استیک، مرغ گریل‌شده یا سبزیجات کبابی دوست دارید، چیمیچوری با عطر قوی و رنگ زنده‌اش بهترین همراه خواهد بود
ریشه و تاریخچهٔ چیمیچوری
چیمیچوری در واقع سس رسمی کباب‌خورهای آرژانتینی است. این کشور به خاطر «آسادو» یا همان کباب‌های مجلسی‌اش معروف است، و چیمیچوری در کنار گوشت گریل‌شده یک ترکیب جدانشدنی دارد سس اصلی به‌طور سنتی از جعفری تازه، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ قرمز تهیه می‌شود و به خاطر طعم پرقدرتش شناخته شده است. در آشپزی اروگوئه‌ای نیز به همین شکل استفاده می‌شود و پایهٔ بسیاری از غذاهای گوشتی است
مواد لازم (برای حدود ۲ پیمانه سس)
جعفری تازه: یک دسته بزرگ، فقط برگ‌ها
سیر: ۲ تا ۳ حبه ریز رنده یا خرد شده
روغن زیتون فرابکر: ½ پیمانه (یا کمی بیشتر برای رقیق‌تر شدن سس)
سرکهٔ قرمز: ¼ پیمانه (می‌توانید به جای آن از آب‌لیمو یا سرکهٔ سفید استفاده کنید)
فلفل قرمز خشک (چیلی فلِیک): ½ تا ۱ قاشق چای‌خوری برای تندی ملایم؛ می‌توانید به‌جای آن از فلفل تازه خرد شده استفاده کنید
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویهٔ اضافی (اختیاری): برخی دستورها کمی اورگانو یا مرزه خشک به سس اضافه می‌کنند.
دستور تهیه گام به گام
خرد کردن جعفری و سیر
برگ‌های جعفری را به‌خوبی بشویید و با حولهٔ کاغذی خشک کنید. سپس با چاقویی تیز آن‌ها را ریز خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و ریز رنده کنید یا با چاقو کاملاً خرد کنید. برای حفظ بافت و جلوگیری از پوره شدن، از غذاساز استفاده نکنید؛ خرد کردن با دست عطر و طعم سس را بهتر نگه می‌دارد
افزودن چاشنی‌ها
جعفری و سیر خردشده را در یک کاسه بریزید. فلفل قرمز خشک یا فلفل تازه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سرکهٔ قرمز را نیز در این مرحله به کاسه بیفزایید. سرکهٔ قرمز اسیدیتهٔ تندتری دارد که طعم سیر و جعفری را زنده می‌کند؛ اما اگر طعم ملایم‌تری می‌خواهید می‌توانید از سرکهٔ سفید یا آب‌لیمو استفاده کنید
ریختن روغن زیتون
حالا روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق یا چنگال هم بزنید تا همهٔ مواد ترکیب شوند و سسی نسبتاً غلیظ و براق به دست آید. اگر احساس کردید سس خیلی خشک یا غلیظ است، کمی بیشتر روغن یا مقدار کمی آب اضافه کنید.
استراحت دادن به سس
اجازه دهید سس حداقل ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا طعم‌ها به‌خوبی به هم آمیخته شوند. این زمان استراحت باعث می‌شود سیر و جعفری نرم‌تر شوند و سس طعم متعادلی پیدا کند.
تنظیم و سرو
قبل از سرو مزه کنید و در صورت نیاز نمک یا سرکهٔ بیشتری اضافه کنید. چیمیچوری را می‌توانید در یک شیشهٔ دربسته در یخچال تا یک هفته نگه دارید. هنگام سرو، سس را خوب هم بزنید و روی گوشت، ماهی، مرغ گریل‌شده یا سبزیجات کبابی بریزید می‌توانید از آن به عنوان ماریناد قبل از گریل کردن نیز استفاده کنید؛ در این حالت نسبت سرکه و روغن را بسته به ذائقه و زمان خواباندن تغییر دهید.
نکات و تغییرات
انتخاب روغن: روغن زیتون فرابکر رایحه و طعم بهتری دارد، اما اگر در دسترس نبود، می‌توانید از روغن زیتون معمولی یا ترکیب آن با کمی روغن کانولا استفاده کنید.
سرکه یا لیمو: استفاده از سرکهٔ قرمز طعم کلاسیک و تندتری به سس می‌دهد، در حالی که آب‌لیمو یا سرکهٔ سفید طعم ملایم‌تری دارند
فلفل تازه یا خشک: استفاده از چیلی فلِیک (فلفل خشک) تندی ملایم و یکنواختی می‌دهد؛ اگر تندی بیشتر یا عطر تازه می‌خواهید، فلفل قرمز یا سبز تازه را ریز خرد کنید و دانه‌هایش را بنا به ذائقه خارج کنید
گیاهان دیگر: در برخی مناطق کمی گشنیز یا اورگانو خشک هم به چیمیچوری اضافه می‌کنند که طعم متفاوتی به سس می‌دهد
همچنین تو این ویدئو میتنونید مراحل درست شدن سس چیمیچوری را به صورت کامل مشاهده کنید
