مواد لازم
گوجه‌فرنگی: می‌توانید از گوجه‌فرنگی کنسروی (ترجیحاً نوع پوست‌کنده) استفاده کنید یا از گوجه‌های تازه و رسیده بهره ببرید. برای هر ۵۰۰ گرم گوجه حدود نصف قوطی کنسرو یا ۵۰۰ گرم گوجه تازه در نظر بگیرید.
نمک: به ازای هر ۵۰۰ گرم گوجه یک نوک قاشق چای‌خوری نمک کفایت می‌کند.
سیر: بسته به ذائقه، بین ۱ تا ۳ حبه سیر تازه، خرد یا رنده شده.
ادویه‌ها: یک قاشق چای‌خوری پودر یا برگ خشک اورگانو (آویشن کوهی) و یک قاشق چای‌خوری ریحان خشک. می‌توانید از ترکیب ادویه ایتالیایی نیز استفاده کنید.
روغن زیتون: یک تا دو قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر برای تفت دادن سیر و ادویه‌ها.
اختیاری: کمی شکر یا عسل برای متعادل کردن اسیدیته گوجه، فلفل چیلی یا پودر فلفل برای حرارت ملایم.
روش تهیه سس گوجه همه‌کاره
آماده‌سازی گوجه‌فرنگی
اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را بشویید و به صورت درشت خرد کنید. می‌توانید پوست گوجه‌ها را بگیرید و دانه‌ها را خارج کنید تا سس لطیف‌تری داشته باشید، اما این کار اختیاری است. اگر از گوجه کنسروی استفاده می‌کنید، فقط قوطی را باز کنید و محتویات را آماده نگه دارید.
تفت دادن سیر و ادویه‌ها
در یک قابلمه یا تابه مناسب، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر خرد شده و ادویه‌های خشک (اورگانو و ریحان) را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. مراقب باشید حرارت زیاد نباشد تا سیر نسوزد و طعم تلخ ایجاد نکند
اضافه کردن گوجه و نمک
گوجه‌های خرد شده یا کنسروی را به تابه اضافه کنید. نمک را روی گوجه‌ها بپاشید و مواد را مخلوط کنید. اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید و میزان آب آن‌ها زیاد است، حرارت را متوسط کنید تا آب گوجه به مرور تبخیر شود. می‌توانید در این مرحله یک قاشق چای‌خوری شکر یا عسل اضافه کنید تا اسیدیته گوجه کمی متعادل شود و طعم عمیق‌تری ایجاد شود
پخت سس
اگر از گوجه کنسروی استفاده می‌کنید، حدود ۱۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است تا سس غلیظ و خوش‌عطر شود. در این مدت، سس را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، زمان پخت بیشتر می‌شود و بسته به میزان آب گوجه ممکن است بین ۳۰ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد تا سس به غلظت مناسب برسد. هر قدر بیشتر بپزید، سس شیرین‌تر و غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین بسته به کاربردتان (پیتزا یا پاستا) می‌توانید زمان پخت را تنظیم کنید.
تنظیم طعم و بافت
در پایان پخت، سس را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، ادویه یا شکر اضافه کنید. اگر سس شما خیلی غلیظ است، می‌توانید کمی آب یا آب مرغ اضافه کنید و اگر خیلی رقیق است، اجازه دهید بیشتر بجوشد تا آب اضافی بخار شود. برای داشتن سس یکنواخت، می‌توانید آن را با مخلوط‌کن دستی پوره کنید یا با کفگیر چوبی، تکه‌های بزرگ گوجه را له کنید. اگر ترجیح می‌دهید سس تکه‌های درشت‌تر داشته باشد، نیاز به پوره کردن نیست.
نکات کلیدی و فوت و فن
انتخاب گوجه‌فرنگی: اگر از گوجه کنسروی استفاده می‌کنید، نوع پوست‌کنده و بدون افزودنی را انتخاب کنید و از برندهای باکیفیت استفاده کنید؛ گوجه‌های سان مارزانو طعم شیرین‌تری دارند. در صورت استفاده از گوجه تازه، از گوجه‌های کاملاً رسیده بهره ببرید تا طعم بهتری داشته باشید
ترکیب ادویه‌ها: اورگانو و ریحان خشک طعم کلاسیک ایتالیایی به سس می‌دهند. می‌توانید به جای آن‌ها از ترکیب ادویه ایتالیایی یا کمی آویشن و مرزه استفاده کنید.
تفت دادن اولیه: تفت دادن سیر و ادویه‌ها در روغن زیتون پیش از اضافه کردن گوجه باعث می‌شود عطر و طعم آن‌ها در سس آزاد شود و مزه خام سیر از بین برود
تنظیم غلظت: برای پیتزا، سس باید غلیظ‌تر باشد تا از خمیر نریزد؛ برای پاستا یا لازانیا می‌توانید سس را کمی رقیق‌تر نگه دارید.
نگهداری: می‌توانید این سس را در ظرف دربسته به مدت یک هفته در یخچال نگه‌دارید یا در بسته‌های کوچک در فریزر نگه دارید تا در زمان نیاز به راحتی از آن استفاده کنید.
همچنین تو این ویدئو میتونید به طور کامل آموزش تصویری و گام به گام این سس گوجه خوشمزه رو مشاهده کنید
