طرز تهیه پاستا آلفردو اصیل ایتالیایی

مواد لازم

برای تهیه پاستا آلفردو برای دو نفر، به حدود ۱۵۰ تا ۱۸۰ گرم پاستای فتوچینی یا تالیا‌تله تازه، ۵۰ گرم کره باکیفیت، ۵۰ گرم پنیر پارمزان ریز رنده شده، یک قاشق چای‌خوری نمک برای آب پاستا و کمی نمک دریایی برای تنظیم طعم نیاز دارید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید برای سرو کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید.

مراحل تهیه

ابتدا کره را چند ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بگذارید تا به دمای محیط برسد و نرم شود؛ همچنین پنیر را ریز رنده کنید و کنار بگذارید. دو بشقاب یا کاسه گود را در فر یا روی بخار آب گرم کنید تا هنگام سرو، سس زود غلیظ نشود.

در یک قابلمه مناسب، آب را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوشان بریزید و طبق زمان روی بسته‌ آن را تا حد «آل دنته» بپزید؛ یعنی رشته‌ها باید نرم باشند اما کمی سفتی در مرکز آن‌ها باقی بماند. حدود یک لیوان از آب پاستا را زمانی که پاستا نزدیک پخت کامل است بردارید و کنار بگذارید.

در همان زمان، در تابه‌ای بزرگ و ضخیم، کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود. به محض اینکه کره ذوب شد و قبل از اینکه شروع به قهوه‌ای شدن کند، تابه را از روی حرارت بردارید. کمی از آب پاستای کنار گذاشته‌ شده را که چند دقیقه خنک شده است، به تابه اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا کره و آب به‌صورت یکدست مخلوط شوند و حالت سسی براق بگیرند.

پاستای آبکش‌ شده را سریعاً به این سس منتقل کنید. حرارت تابه باید خاموش یا بسیار ملایم باشد تا پنیر نسوزد. حدود یک‌سوم پنیر رنده شده را روی پاستا بریزید و با انبر یا دو چنگال مخلوط کنید تا ذوب و مخلوط شود. سپس باقی پنیر و آب پاستا را به‌تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید. این کار باعث می‌شود سس کره و پنیر با نشاستهٔ موجود در پاستا امولسیون و کرمی شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی آب پاستای بیشتر اضافه کنید و اگر رقیق بود، کمی پنیر اضافه کنید.

هنگامی که سس براق و کرمی شد و همهٔ رشته‌ها به‌طور یکنواخت پوشیده شدند، مزه کنید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. پاستا آلفردو باید بلافاصله پس از آماده‌ شدن سرو شود. آن را در بشقاب‌های گرم‌شده بریزید تا سس هنگام سرو سفت نشود و بهترین بافت و طعم را داشته باشد. می‌توانید در کنار آن کمی سالاد سبز یا نان تازه سرو کنید.

نکات و ترفندهای مهم

برای بهترین نتیجه، حتماً از پنیر پارمزان یا پارمیجانو رجیانو اصل استفاده کنید؛ پنیرهای آماده یا کم‌کیفیت باعث می‌شوند سس به خوبی امولسیون نشود. آب پاستا را داغ از قابلمه برندارید؛ چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود، چون آب بسیار داغ باعث می‌شود پنیر به صورت گلوله‌ای در بیاید و سس یکنواخت نباشد. بهتر است تمام مواد را آماده و در دسترس داشته باشید تا پس از آبکش کردن پاستا، بلافاصله بتوانید آن را با کره و پنیر مخلوط کنید؛ چون زمان و حرارت نقش مهمی در شکل‌گیری سس دارند.