بخش اول: طرز تهیه سس پستو خانگی
مواد لازم برای سس پستو
برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه (حدود ۵۰ گرم، فقط برگ‌ها بدون ساقه)
گردو یا دانه کاج: ۵۰ تا ۱۰۰ گرم (می‌توانید از بادام یا پسته هم استفاده کنید)
پنیر پارمزان رنده شده: ۵۰ گرم
سیر: ۲ تا ۴ حبه
روغن زیتون فرابکر: حدود نصف پیمانه
آب‌لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم ترش)
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه سس پستو
آماده‌سازی و برشته کردن آجیل
گردو یا دانه کاج را در یک ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و معطر شود. این کار طعم آجیل را عمیق‌تر می‌کند. سپس آن را خنک کنید.
خرد کردن سیر و آجیل
سیر و گردوی برشته را در غذاساز یا هاون بریزید و چند بار پالس کنید تا به قطعات درشت تبدیل شوند. اگر از هاون استفاده می‌کنید، به آرامی بکوبید تا به خمیر تبدیل نشود.
افزودن ریحان و ادویه‌ها
برگ‌های ریحان را بشویید و کاملاً خشک کنید. سپس آن‌ها را همراه با کمی نمک و فلفل به مخلوط سیر و گردو اضافه کنید و دوباره پالس کنید تا مواد کاملاً خرد و مخلوط شوند.
امولسیون کردن با روغن زیتون
در حالی که غذاساز روشن است، روغن زیتون را به‌تدریج اضافه کنید. افزودن آهسته باعث می‌شود روغن با سایر مواد ترکیب و یکدست شود و سس بافت نرمی پیدا کند. اگر از هاون استفاده می‌کنید، روغن را در چند مرحله اضافه کنید و با حرکت چرخشی مخلوط کنید.
افزودن پنیر و آب‌لیمو
پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید تا پستو یکدست شود. در صورت تمایل می‌توانید آب‌لیمو را نیز اضافه کنید تا سس طعم تازه‌تری بگیرد. در پایان مزه کنید و نمک یا فلفل بیشتری بیفزایید.
نگهداری و سرو
سس پستو را می‌توانید بلافاصله استفاده کنید یا در ظرف شیشه‌ای دربسته در یخچال نگه دارید. برای جلوگیری از اکسید شدن، روی سطح سس کمی روغن زیتون بریزید. همچنین می‌توانید سس را در قالب یخ فریز کنید و هر زمان که خواستید مکعب‌ها را در پاستا یا سس‌های دیگر استفاده کنید.
بخش دوم: طرز تهیه پاستا پستو
مواد لازم برای پاستا
پاستا : ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
سس پستو خانگی: حدود ۱ پیمانه (یا به میزان مورد نیاز)
نمک: ۲ قاشق چای‌خوری برای آب پاستا
آب پاستای پخته: ¾ پیمانه برای رقیق کردن سس
پنیر پارمزان رنده شده و برگ ریحان تازه برای تزیین
مراحل تهیه پاستا پستو
پخت پاستا
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا «آل‌دنته» (نرم ولی بافت سفت در مرکز) شود. چند دقیقه قبل از آبکش کردن، با یک ملاقه حدود یک پیمانه از آب پاستا بردارید و کنار بگذارید.
آبکش کردن و آماده‌سازی
پاستا را آبکش کنید و در یک کاسه یا ظرف بزرگ بریزید. از قرار دادن پاستا در قابلمه داغ خودداری کنید، چون گرمای زیاد باعث تیره شدن سس پستو می‌شود.
مخلوط کردن پاستا و سس پستو
نصف پیمانه از آب پاستا و سس پستو را روی پاستا بریزید و با انبر یا قاشق چوبی به‌آرامی مخلوط کنید تا همه‌ی رشته‌ها به سس آغشته شوند. در صورت نیاز کمی آب پاستا اضافه کنید تا سس روی پاستا براق و کرمی شود و پاستا خشک نباشد.
چشیدن و سرو کردن
در نهایت مزه کنید و در صورت نیاز نمک، فلفل، یا مقداری آب‌لیمو اضافه کنید. پاستا را در بشقاب بکشید و با پنیر پارمزان و برگ‌های ریحان تزیین کنید. بهتر است پاستا پستو را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا عطر و رنگ ریحان حفظ شود.
نکات و فوت و فن
برگ‌های ریحان را کاملاً خشک کنید تا سس پستو رنگ سبز درخشانی داشته باشد. آب اضافی باعث تیره شدن رنگ و رقیق شدن سس می‌شود.
پستو را در حرارت بالا نپزید؛ گرمای زیاد رنگ و طعم ریحان را خراب می‌کند. همیشه پاستا و پستو را خارج از اجاق مخلوط کنید.اگر از دانه کاج استفاده می‌کنید، مقدار کمتری روغن اضافه کنید چون این دانه‌ها چرب‌تر از گردو هستند.
برای تنوع، می‌توانید کمی گوجه گیلاسی، مرغ گریل شده یا میگو به پاستا اضافه کنید. قارچ تفت داده شده و اسفناج هم انتخاب‌های خوبی هستند.
همچنین تو این ویدئو میتونید آموزش کامل سس پستو و پاستا پستو را ببینید
