پاستا یکی از سادهترین غذاهای دنیاست، اما همهٔ ما حداقل یک بار با قابلمهای از پاستای بههمچسبیده یا سسی که نمیچسبد روبهرو شدهایم. چرا این اتفاق میافتد؟ آیا باید در آب جوش پاستا روغن بریزیم یا بعد از پخت آن را بشوییم؟ طبق توصیه سرآشپزهای معروف و منابع معتبر آشپزی، باورهای غلط زیادی دربارهی پخت پاستا وجود دارد که باید اصلاح شوند.
افسانهها و واقعیتها
افسانه ۱: افزودن روغن به آب پاستا باعث میشود رشتهها به هم نچسبند. تحقیقات نشان میدهد روغن روی آب شناور میماند و تأثیری در جلوگیری از چسبندگی ندارد، بلکه حتی مانع میشود سس به پاستا بچسبد.
افسانه ۲: باید پاستا را بعد از آبکش کردن بشوییم. شستن پاستا نشاسته سطحی آن را از بین میبرد و باعث میشود سس خوب به آن نچسبد. این روش فقط برای سالاد پاستا کاربرد دارد و در باقی موارد باعث کمشدن طعم غذا میشود.
افسانه ۳: آب پاستا باید مثل آب دریا شور باشد. بررسیها نشان میدهد نسبت حدود یک درصد نمک برای طعم مناسب کافی است و شوری بیشازحد نهتنها لازم نیست بلکه طعم غذا را خراب میکند.
افسانه ۴: ریختن روغن زیتون روی پاستای پخته باعث خوشمزهتر شدن آن میشود. این کار تنها وقتی مناسب است که بخواهید پاستا را بدون سس سرو کنید، نه وقتی قرار است با سس مخلوط شود.
واقعیت مهم: نگه داشتن کمی از آب پاستا هنگام آبکش کردن به غلظت و چسبندگی بهتر سس کمک میکند. این روش یکی از رازهای اصلی تهیه سسهای کرمی و خوشطعم است.
