اگه دنبال یه ساندویچ استیکی هستی که هم مثل رستورانهای حرفهای طعم بده، هم توی خونه درست بشه، این دستور برات کامله. این ساندویچ ترکیبیه از استیک گریلشده داخل تابه با کره و آویشن، پیاز کاراملی و دو تا سس خوشمزه: مایونز خانگی و چیمیچوری با جعفری.
مواد لازم برای ۲ عدد ساندویچ
استیک:
۲ تکه گوشت راسته یا فیله (هر کدوم حدود ۱۸۰ تا ۲۲۰ گرم)
نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیابشده
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع با نقطه دود بالا (مثل آفتابگردان یا کانولا)
۱ قاشق غذاخوری کره
۱ حبه سیر لهشده
۱ شاخه آویشن یا رزماری تازه
طرز پخت استیک حرفهای داخل تابه
۲۰ دقیقه قبل از پخت، گوشت رو از یخچال بیرون بیار تا به دمای محیط برسه.
با دستمال تمیز کاملاً سطح گوشت رو خشک کن. رطوبت کمتر = پوسته طلاییتر روی استیک.
فقط با نمک درشت و فلفل سیاه هر دو طرف استیک رو مزهدار کن. نیازی به هیچ ادویه دیگه نیست.
تابه مناسب انتخاب کن:
چدنی یا استیل ضخیم: عالی برای گرفتن پوسته طلایی
نچسب: فقط با حرارت متوسط، چون پوششش آسیب میبینه
تابه رو روی حرارت بالا داغ کن. روغن رو بریز و بذار داغ شه تا کمی دود بلند بشه.
استیک رو داخل تابه بذار. حرکتش نده تا پوسته تشکیل بشه.
بعد از ۲ تا ۳ دقیقه، استیک رو برگردون. در همین مرحله، کره، سیر و آویشن رو به تابه اضافه کن.
شروع کن به “بِیس” کردن: با قاشق از کره داغ روی استیک بریز. این کار رو برای حدود ۱ دقیقه ادامه بده.
مدت زمان پخت برای ضخامت ۲.۵ سانت:
| میزان پخت | دمای داخلی | مدت زمان هر طرف |
|---|---|---|
| Rare | 50–52°C | 1.5 تا 2 دقیقه |
| Medium Rare | 55–57°C | 2 تا 2.5 دقیقه |
| Medium | 60–63°C | 3 تا 3.5 دقیقه |
| Medium Well | 65–68°C | 4 دقیقه |
| Well Done | 70°C به بالا | 4.5 دقیقه به بالا |
✅ نکته: اگر آب استیک از بالا شروع کرد به بیرون زدن، احتمالاً به حالت مدیوم رِیر رسیدی – این نشونهایه که حتی مارکو پیر وایت هم گفته.
بعد از پخت، استیک رو از تابه بردار و بذار ۵ دقیقه استراحت کنه.
سس مایونز خانگی
۱ زرده تخم مرغ
۱ حبه سیر
نصف یک لیمو
۲ قاشق چایخوری خردل دیژان
روغن به مقدار دلخواه (هر چی بیشتر، سس غلیظتر)
همه مواد رو مخلوط کن و آرومآروم روغن رو اضافه کن تا مایونز فرم بگیره.
سس چیمیچوری با جعفری
۳۰ گرم جعفری خُرد شده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ حبه سیر رندهشده
۱ قاشق غذاخوری لیمو یا سرکه قرمز
همه مواد رو ترکیب کن و بذار چند دقیقه بمونه.
پیاز کاراملی
۱ عدد پیاز بزرگ رو خلالی خرد کن.
با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت بده.
وقتی شروع به قهوهای شدن کرد، حرارت رو بالا ببر.
هر وقت حس کردی داره میسوزه، کمی آب (حدود ۱ قاشق غذاخوری) اضافه کن.
این کار رو چند بار تکرار کن تا پیاز شیرین و قهوهای شه.
مونتاژ نهایی ساندویچ استیک
نان باگت یا نان دلخواه رو برش بزن و کمی تست کن.
یه لایه نازک از سس مایونز رو روی نون بزن.
استیک برشخورده رو بچین.
پیاز کاراملی رو اضافه کن.
در آخر سس چیمیچوری رو بریز و در صورت دلخواه، کمی پنیر هم اضافه کن.
