طرز تهیه کیک لاوا شکلاتی خانگی
کیک لاوا شکلاتی یا همان کیک مذاب یکی از دسرهای جذاب و ساده‌ای است که در هر سنی طرفدار دارد. این کیک ظاهری شبیه مافین دارد، اما درونش شکلاتی داغ و روان مخفی شده است که با اولین برش بیرون می‌ریزد. اگر عاشق شکلات هستید و به دنبال دسرِ سریع و رستورانی در خانه می‌گردید، این دستور مخصوص شماست. در این مقاله علاوه بر دستور گام به گام، نکات و ترفندهای لازم را نیز توضیح می‌دهیم تا همیشه به نتیجه مطلوب برسید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
شکلات تلخ یا نیمه‌شیرین: ۱۰۰ گرم (ترجیحاً با درصد کاکائوی بالا)
کره بدون نمک: ۶۰ گرم
تخم‌مرغ کامل: ۲ عدد
زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد (دمای اتاق)
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
آرد سفید همه منظوره: ۳ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۲ قاشق چای‌خوری (برای عطر بیشتر؛ اختیاری)
وانیل مایع یا پودر وانیل: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
نمک: یک پنس
کره و پودر کاکائو برای چرب و آردپاشی کردن قالب‌ها
پودر قند، بستنی یا خامه برای سرو (اختیاری)
نکات درباره مواد
از شکلات باکیفیت استفاده کنید؛ هرچه درصد کاکائو بالاتر باشد، طعم کیک عمیق‌تر خواهد بود.
تخم‌مرغ‌ها و زرده‌ها باید در دمای محیط باشند تا بهتر با مواد مخلوط شوند و کیک پف کند.
کره و شکلات را با هم ذوب می‌کنیم تا یک مایع یکدست و براق داشته باشیم.
آماده‌سازی قالب‌ها
برای پخت کیک لاوا به قالب‌های کوچک (رَمِکین) یا فنجان‌های حرارت‌پذیر نیاز دارید. هر قالب را با کره چرب کنید و کمی پودر کاکائو داخل آن‌ها بپاشید. این کار باعث می‌شود کیک‌ها بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شوند و سطحشان تیره و یکدست باشد.
طرز تهیه کیک لاوا شکلاتی
گرم کردن فر: فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (حدود ۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. این دمای بالا باعث می‌شود دیواره‌های کیک سریع بپزند و مرکز آن مذاب بماند.
ذوب کردن شکلات و کره: شکلات خرد شده و کره را در ظرفی ضدحرارت بریزید. ظرف را روی بخار آب جوش (روش بن‌ماری) یا در مایکروویو قرار دهید و هر ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مخلوط کاملاً ذوب و یکدست شود. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود تا تخم‌مرغ‌ها پخته نشوند.
هم زدن تخم‌مرغ‌ها و شکر: در یک کاسهٔ بزرگ، دو عدد تخم‌مرغ کامل و دو زردهٔ تخم‌مرغ را همراه شکر با همزن برقی یا دستی بزنید تا حجیم و کرمی شود. این مرحله حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول می‌کشد و باعث می‌شود کیک پف کرده و سبک شود.
ترکیب کردن مواد: مخلوط شکلات و کرهٔ ذوب‌شده را به آرامی به تخم‌مرغ‌های زده‌شده اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به حالت دورانی هم بزنید تا یکدست شود. سپس وانیل و نمک را بیفزایید.
افزودن آرد و کاکائو: آرد و پودر کاکائو را روی مخلوط الک کرده و با حرکت دورانی و آرام مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند. زیاده‌روی در هم زدن باعث می‌شود بافت کیک سفت شود.
پر کردن قالب‌ها: خمیر به‌دست‌آمده را به‌طور مساوی داخل قالب‌های آماده بریزید، به‌طوری که حدود دو سوم هر قالب پر شود. می‌توانید از ملاقه یا قیف استفاده کنید تا کار تمیزتر باشد.
پخت: قالب‌ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۴ دقیقه در فر بگذارید. زمان پخت ممکن است بسته به فر کمی متفاوت باشد؛ وقتی لبه‌های کیک پف کرده و سفت شده ولی مرکز آن هنوز کمی لرزان است، کیک آماده است.
استراحت کوتاه و سرو: قالب‌ها را از فر بیرون آورید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. سپس با دقت یک چاقوی نازک دور دیوارهٔ کیک را جدا کنید و کیک‌ها را روی بشقاب سرو برگردانید. می‌توانید روی آن‌ها پودر قند بپاشید یا با بستنی وانیلی و میوه‌های تازه سرو کنید.
نکات و فوت و فن
دما و زمان: دمای فر و زمان پخت بسیار مهم است. اگر مدت پخت زیاد شود، مرکز کیک سفت خواهد شد و کیک دیگر حالت مذاب نخواهد داشت. اگر خیلی زود خارج کنید، ممکن است کاملاً پخته نشود و نریزد. پیشنهاد می‌شود برای دفعهٔ اول یکی از کیک‌ها را بعد از ۱۲ دقیقه تست کنید.
استفاده از شکلات مرغوب: نتیجهٔ نهایی تا حد زیادی به کیفیت شکلات بستگی دارد. از شکلات تخته‌ای با درصد کاکائو ۵۰ تا ۷۰ درصد استفاده کنید تا طعم دلپذیر و بافت خامه‌ای داشته باشید.
عدم میکس بیش از حد: پس از اضافه کردن آرد، مخلوط را فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید. این کار مانع توسعهٔ گلوتن می‌شود و باعث می‌شود کیک نرم و سبک بماند.
دسر فوری: خمیر کیک را می‌توانید تا یک روز در یخچال نگه‌دارید. در این صورت قبل از پخت بگذارید به دمای محیط برسد و سپس طبق دستور بپزید.
تنوع در طعم: می‌توانید به مخلوط شکلات، کمی قهوهٔ فوری یا پودر اسپرسو اضافه کنید تا عطر شکلات تشدید شود. افزودن تکه‌ای شکلات سفید یا کرهٔ بادام‌زمینی در مرکز قالب، هنگام پر کردن خمیر، یک سورپرایز خوشمزه ایجاد می‌کند.
