آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که چگونه می‌توانید در خانه و بدون داشتن دستگاه پاستا، راویولی خوشمزه درست کنید؟ این راهنما به شما نشان می‌دهد که با مواد ساده و ابزارهای در دسترس، از جمله یک بطری شیشه‌ای به‌جای وردنه، می‌توانید راویولی تازه با خمیر دست‌ساز، پرشده با اسفناج و ریکوتا و یک سس گوجه فرنگی سیر دار درست کنید. این دستور به زبان ساده نوشته شده و نکات مهمی برای موفقیت در تهیه این غذای ایتالیایی محبوب ارائه می‌دهد.
مواد لازم
برای خمیر پاستا
دو پیمانه آرد همه‌منظوره
دو عدد تخم‌مرغ بزرگ
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری)
نصف قاشق چای‌خوری نمک
آب در صورت نیاز
برای مواد میانی (اسفناج و ریکوتا)
۲۰۰ گرم اسفناج تازه یا ۱۵۰ گرم اسفناج منجمد
۲۵۰ گرم پنیر ریکوتا
۳۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده
نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده (اختیاری)
نمک و فلفل به میزان لازم
برای سس گوجه و سیر
یک قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه‌فرنگی خرد شده یا پوره شده
دو حبه سیر، ریز خرد شده
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق چای‌خوری ریحان خشک
نیم قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
نمک و فلفل به میزان لازم
دیگر
مقدار کمی آرد سمولینا یا آرد برای پاشیدن روی سطح
پنیر پارمزان یا موزارلا برای سرو
یک بطری شیشه‌ای تمیز (به‌جای وردنه)
مرحله اول: تهیه خمیر پاستا
ساخت چاهک آرد: آرد را روی سطح تمیز بریزید و وسط آن یک حفره ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها، نمک و روغن زیتون را در حفره بریزید. به‌آرامی با چنگال یا انگشتان شروع به مخلوط کردن تخم‌مرغ‌ها کنید و از دیواره‌های آرد، آرد را به داخل بکشید تا خمیر شکل بگیرد
ورز دادن خمیر: وقتی خمیر شکل گرفت، آن را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا صاف و ارتجاعی شود. اگر خمیر خیلی خشک است، چند قطره آب اضافه کنید؛ اگر خیلی چسبناک است، کمی آرد اضافه کنید. خمیر را به شکل توپ درآورید، در نایلون یا پارچه بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا گلوتن استراحت کرده و خمیر راحت‌تر باز شود
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی
پختن اسفناج: اگر از اسفناج تازه استفاده می‌کنید، آن را بشویید و در تابه‌ای بزرگ بدون اضافه کردن آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا فقط پژمرده شود. سپس آن را در آبکش بگذارید، بعد از خنک شدن، آب اضافی را با فشار دست بگیرید و ریز خرد کنید. اگر از اسفناج منجمد استفاده می‌کنید، آن را آب کرده و همان‌گونه آب اضافی را بگیرید.
ترکیب با پنیر: اسفناج خرد شده را با پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان، جوز هندی، نمک و فلفل مخلوط کنید. این ترکیب باید غلیظ و قابل شکل‌دهی باشد. ظرف را پوشانده و در یخچال بگذارید تا تا زمان آماده‌سازی خمیر، مواد منسجم بمانند
مرحله سوم: باز کردن خمیر بدون ماشین پاستا
تقسیم خمیر: خمیر استراحت کرده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را زیر پارچه مرطوب بپوشانید تا خشک نشود
استفاده از بطری به‌جای وردنه: سطح کار را با کمی آرد بپاشید. با استفاده از یک بطری شیشه‌ای تمیز مانند وردنه، خمیر را به شکل مستطیل بلند و نازک باز کنید. برای این کار از تمام وزن بدن استفاده کنید تا خمیر به ضخامت حدود ۲ میلی‌متر برسد. می‌توانید هر طرف خمیر را کمی آرد بپاشید تا نچسبد
جلوگیری از خشکی: فقط یک قسمت از خمیر را باز کنید و بقیه را زیر پارچه مرطوب نگه دارید تا خشک نشود
مرحله چهارم: شکل دادن راویولی
چینش مواد: یک ورق خمیر را روی سطح کار قرار دهید. با فاصله‌های یک و نیم تا دو سانتی‌متر از لبه، قاشق‌های کوچک از مواد میانی را روی نیمه‌ی پایینی ورق قرار دهید
فاصله بین هر کپه مواد حدود ۳ تا ۴ سانتی‌متر باشد تا برش و چسباندن آسان شود
مرطوب کردن کناره‌ها: با استفاده از کمی آب و قلم‌مو، لبه‌های خمیر و فاصله بین مواد را مرطوب کنید تا به‌خوبی بچسبد
تا کردن و فشردن: نیمه‌ی خالی خمیر را روی مواد برگردانید و از اطراف هر کپه مواد به‌طرف بیرون فشار دهید تا هوا خارج و دو لایه خمیر به‌خوبی بچسبند. سپس با چاقو یا برش‌دهنده پیتزا، بین هر راویولی برش بزنید و لبه‌ها را با چنگال فشرده کنید تا طرح‌دار و بسته شود
جلوگیری از چسبندگی: راویولی‌های آماده را روی سینی‌ای که با آرد سمولینا یا آرد معمولی پوشانده‌اید قرار دهید و با پارچه بپوشانید تا هنگام آماده‌سازی بقیه خشک نشوند
مرحله پنجم: پخت راویولی
یک قابلمه بزرگ آب را با نمک کافی به جوش بیاورید. راویولی‌ها را به‌آرامی در آب قرار دهید و حدود ۳–۴ دقیقه یا تا زمانی که روی سطح آب بیایند بجوشانید. سپس با کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را بیرون آورده و کنار بگذارید.
مرحله ششم: تهیه سس گوجه و سیر
تفت دادن سیر: در یک قابلمه کوچک، روغن زیتون را گرم کنید و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود اما نسوزد
افزودن گوجه و ادویه‌ها: گوجه خرد شده یا پوره گوجه را به قابلمه اضافه کنید. ریحان خشک، اورگانو و کمی نمک و فلفل بیفزایید. مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند
سیمِر کردن: حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به مدت ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند و کمی غلیظ شود
اگر دوست دارید سس طعم شیرین‌تری داشته باشد، می‌توانید کمی شکر یا یک قاشق چای‌خوری سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
مرحله نهایی: سرو و تزئین
سس گوجه آماده را در کف بشقاب یا ظرف سرو بریزید. راویولی‌های پخته را روی سس بچینید و کمی سس روی آن‌ها بدهید. روی هر بشقاب، مقداری پنیر پارمزان یا موزارلا رنده‌شده بپاشید و در صورت تمایل با برگ‌های ریحان تازه تزئین کنید. این غذا را می‌توان به‌عنوان یک وعده کامل یا پیش‌غذا سرو کرد.
نکات و فوت‌وفن
استفاده از بطری: اگر وردنه ندارید، بطری شیشه‌ای تمیز بهترین جایگزین است. سطح بطری را کمی چرب کنید تا خمیر نچسبد.
نگهداری از خمیر: خمیر پاستا را همیشه پوشانده نگه دارید تا خشک نشود و کار با آن راحت باشد
فریز کردن راویولی: می‌توانید راویولی‌های خام را روی سینی چیده و در فریزر قرار دهید. پس از یخ‌زدن، آن‌ها را داخل کیسه فریزر گذاشته و تا سه ماه نگهداری کنید. برای پخت، بدون یخ‌زدایی مستقیماً در آب جوش بیندازید؛ زمان پخت ممکن است کمی بیشتر شود.
تنوع در مواد میانی: به‌جای اسفناج و ریکوتا، می‌توانید از قارچ تفت‌داده و پنیر گودا، کدو حلوایی و مریم‌گلی، یا حتی گوشت چرخ کرده و سبزیجات معطر استفاده کنید.
نسبت خمیر به مواد: خمیر را خیلی نازک نکنید؛ ضخامت بسیار کم باعث می‌شود راویولی در هنگام جوشیدن پاره شود و نسبت خمیر به مواد از تعادل خارج شود
