مواد لازم برای خمیر پیتزا (برای ۱ عدد پیتزای متوسط)
۲۱۶ گرم آرد مخصوص پیتزا (Pizza Flour – با گلوتن بالا)
۱۳۶ گرم آب ولرم
۵ گرم نمک
۴ گرم مخمر خشک فوری
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه خمیر:
آرد، نمک و مخمر رو داخل یک کاسه بزرگ بریز و مخلوط کن.
آب ولرم رو اضافه کن و حدود ۳ دقیقه ورز بده تا خمیر جمع بشه.
روغن زیتون رو اضافه کن و ۷ دقیقه دیگه ورز بده تا خمیر نرم و کشسان بشه.
استراحت خمیر:
برای مصرف همون روز، خمیر رو با پارچه بپوشون و ۴ ساعت در دمای محیط استراحت بده.
برای طعم بیشتر، میتونی خمیر رو فقط ۲۰ دقیقه در دمای محیط بذاری، بعد در ظرف دربسته داخل یخچال بذاری و بذاری شب تا صبح استراحت کنه. این باعث طعم عمیقتر و بهتر خمیر میشه.
طرز تهیه سس پیتزا
۲ حبه سیر رندهشده
۳۰۰ گرم پوره یا کنسرو گوجه فرنگی
۱ قاشق چایخوری اورگانو خشک
۱ قاشق چایخوری ریحون خشک
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
همه مواد رو با هم مخلوط کن. اگه دوست داری طعم عمیقتری داشته باشی، میتونی سس رو حدود ۱۲ دقیقه روی حرارت ملایم بپزی تا غلیظ بشه. ولی میتونی اون رو خام هم استفاده کنی.
مواد لازم برای تاپینگ:
پپرونی ورقهشده
پنیر موزارلا رندهشده
پنیر پارمزان یا چدار (اختیاری)
فلفل خشک برای طعم بیشتر (اختیاری)
مراحل پخت پیتزا – دو مرحلهای
مرحله اول: پخت خمیر با سس
فر رو روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کن.
خمیر رو روی سطح آردپاشیشده (ترجیحاً با آرد سمولینا) باز کن.
خمیر رو روی سنگ پیتزا یا سینی فر بذار.
سس پیتزا رو روش پخش کن و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بپز. این مرحله باعث میشه خمیر نیمپز بشه و پایهای برای تاپینگ داشته باشی.
مرحله دوم: اضافه کردن پنیر و پپرونی
پیتزا رو از فر دربیار.
پنیر و پپرونی رو اضافه کن.
فر رو به ۲۳۰ درجه سانتیگراد برسون.
دوباره پیتزا رو برای ۳ تا ۵ دقیقه بذار توی فر تا پنیر کاملاً آب بشه، پپرونی ترد بشه و لبههای پیتزا برشته و طلایی بشن.
نکات حرفهای:
استفاده از آرد مخصوص پیتزا باعث بافت ترد و کشدار میشه.
فر رو حتماً از قبل گرم کن تا خمیر خوب پخته بشه.
پخت مرحلهای باعث میشه پیتزا نه خمیری باشه، نه خشک.
اگه از سنگ پیتزا استفاده میکنی، بذارش توی فر قبل از شروع گرم بشه.
