استیک او پوآو یا همان استیک فلفلی یک غذای کلاسیک فرانسوی است که با پوستهای از فلفل سیاه و سس خامهای سرو میشود. برخلاف ظاهر مجللش، درست کردن این غذا در خانه کار سختی نیست. در این مقاله همهی نکات و مراحل را بهصورت ساده و دوستانه توضیح میدهیم تا بتوانید این غذا را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
۴ قطعه فیله مدالیون بدون استخوان (هر کدام حدود ۱۷۰ تا ۲۲۵ گرم)
نمک دریایی یا نمک کوشر
۳۰ گرم دانه فلفل سیاه (درشت خرد شده)
۳ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۱ قاشق غذاخوری کره بینمک
۲ شاخه آویشن
۱ حبه سیر
نصف پیازچه یا ۱ عدد شالوت، ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری کنیاک یا برندی
¾ پیمانه آب یا عصاره مرغ کم نمک
¾ پیمانه خامه سنگین یا ۶ قاشق غذاخوری کرم فرش
۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
مراحل پخت استیک او پوآو
۱. نمکزنی و استراحت: فیلهها را از هر طرف با نمک بپوشانید و روی توری بگذارید. حدود نیم ساعت در یخچال بدون پوشش استراحت بدهید تا سطح گوشت خشک شود و فلفل بهتر بچسبد.
۲. خرد کردن فلفل: دانههای فلفل سیاه را داخل هاون یا بین دو پارچه قرار دهید و با گوشتکوب یا ته ماهیتابه بکوبید تا به قطعات درشت تبدیل شوند. فلفل نباید پودر شود.
فلفلیکردن استیک: فر را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. فلفل خردشده را در بشقاب پخش کنید و یک سمت استیکها را به خوبی در آن بغلتانید تا کاملاً پوشش فلفل بگیرد. سمت دیگر را بدون فلفل بگذارید.
۴. سرخ کردن: در ماهیتابه سنگین، روغن را روی حرارت بالا داغ کنید. استیکها را ابتدا از سمت فلفلی داخل تابه بگذارید و حدود سه دقیقه سرخ کنید تا فلفلها برشته شوند. سپس استیک را برگردانید، کره، آویشن و سیر را اضافه کنید و با قاشق کره داغ را روی گوشت بریزید تا طرف دیگر هم برشته شود. اگر گوشت به دمای دلخواه (حدود ۵۲ درجه برای نیمپز) نرسیده باشد، آن را چند دقیقه در فر قرار دهید. سپس استیک را بیرون آورده و ۵ دقیقه استراحت بدهید تا آب گوشت درون آن پخش شود.
۵. تهیه سس: چربی اضافی تابه را تا حد امکان خارج کنید و فقط کمی روغن باقی بگذارید. آویشن و سیر را خارج کرده و شالوت و باقی فلفل خرد شده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا شفاف شوند. کنیاک یا برندی را اضافه کنید و بگذارید بوی الکل از بین برود. سپس آب مرغ را اضافه کنید و با قاشق ته ظرف را بتراشید تا مواد تهنشین شده آزاد شوند. حالا خامه یا کرم فرش را به همراه خردل اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود و قاشق را پوشش دهد. در پایان سس را با کمی نمک تنظیم کنید.
۶. سرو: استیکها را در بشقاب بگذارید و سس فلفلی را روی آنها بریزید. این غذا را میتوانید با سیبزمینی سرخ کرده یا پوره سیبزمینی و سبزیجات بخارپز شده سرو کنید. سس فلفلی باید بهصورت داغ روی استیک ریخته شود تا عطر و طعم آن کامل شود.
نکات کلیدی
برای داشتن پوستهی ترد و خوشعطر، از فلفل تازه و درشت استفاده کنید.
پوشاندن فلفل تنها روی یک سمت استیک باعث میشود سمت دیگر به خوبی برشته شود.
استراحت دادن به گوشت بعد از پخت باعث میشود آب گوشت بیرون نزند و استیک آبدارتر شود.
استفاده از کرم فرش به جای خامه سس را کمی ترش و پیچیدهتر میکند.
